四合院：从北平围城开始 - 第320章 川鲁

    第320章 川鲁
    “没出息的东西，胳膊肘儿往外撇！”
    饶是何大清常作一副冷脸，这时候也忍不住暗嘧一声。虽然音量不高，但在此时鸦雀无声的大堂里，却显得格外“刺耳”。
    傻柱自己並不这样觉得，毫不客气的瞪了回去，在场的中央公校学员大都见证了上周末煤市街口那一出“父怨子逃”，回想起当时的局面，一个个忍俊不禁。只有何金银颇显无奈的嘆了一口气，这性子..
    伍师傅一改往日里的隨和，出言呵斥，责令傻柱给何大清道歉这般“前戏”，就连客气一番，准备抬腕动筷的梅先生都为之一证。他虽然不明就里，但能从旧社会的梨园行当里一路拼杀出来，又岂能是个痴儿，根据眾人的反应，大抵將內情猜了八九不离十。
    梅先生原本抬箸直奔伍师傅那道“宫保鸡丁”，稍一迟疑，转而先去品尝何大清的“酱爆鸡丁”。
    食不言、寢不语，梅先生的教养深入平日里的一言一行，连下三筷、暗暗点头，却不直接品评。示意傻柱给他换一副碗筷，自己则用温水漱喉，掏出手绢来擦拭唇角。
    再动筷时，所有人的心都跟著揪了起来一无它，这一口下去，身为本场唯一评委，心中自然高下立判，
    莫说是眼巴巴等著结果的少年傻柱与公校学员，就连何大清自己，都忍不住紧了紧袖口，表情虽然没有变化，但眼袋却剧烈的眨动起来。
    何金银不知何时已经绕到何大清身后，见状轻轻换住何大清的胳膊，等这位素日里刚要强的二叔回望过来，下巴须儿轻轻一抬，点了一下犹自傻乐呵的少年傻柱，何大清虽然没做反应，但转回身来时，眼袋不再抖动，面色恢復如常。
    “嘎嘣~”
    这一声咀嚼绝非刻意，伍师傅的“宫保鸡丁”入口，却先是一阵酥脆声响。有好奇的公校学员垫脚望去，只觉得这不该是鸡丁所应发出的声音，反倒更像是在嚼鸡骨头，好奇心愈发旺盛。
    何金银就站在何大清身后，自然看的明白，梅先生这第一筷子夹的不是鸡丁，而是配菜一一油酥生仁。
    脑海里也不知怎地，响起某非著名相声演员的贫嘴段子一一“我最爱吃腰果鸡丁，因为它有腰果有鸡丁所以它叫腰果鸡丁。腰果往嘴里一嚼嘎吱吱嘎吱吱倍儿香，鸡丁往嘴里一嚼嘎吱吱嘎吱吱倍儿香，这两样往嘴里一嚼嘎吱哎嘎吱吱倍儿香..：”
    原来，何大清与伍师傅这两道菜，虽然用的都是鸡丁，但配菜却大不相同。
    传统鲁菜“酱爆鸡丁”，配菜是葱段与笋丁，浓油赤酱，看著就滋味非常。
    新式川菜“宫保鸡丁”，配菜是辣椒段与油酥生仁，乍一看，生仁与鸡丁近乎同色，贸然下箸，確实容易夹错。
    人常说“色香味俱全”，何金银不偏心的说，单看两道菜式外观，自家二叔更胜一筹。笋丁的翠绿、葱段的嫩白、鸡丁的赤红，顏色搭配合理，看起来就赏心悦目，除了...有点腻。
    至於伍师傅，顏色就要单调许多，辣椒段也因油爆显得发暗发沉，看起来...好像很普通？
    就在何金银心里盘算点评的时候，梅先生已经停筷收箸，仍旧一盏温水漱喉、手绢擦嘴，不急不缓，眼里闪烁著饗足的目光，似乎很难决断，面上罕见的露出一抹犹豫，却急坏了围观眾人，一个个抓耳挠腮、等候结果。
    “到底谁贏了啊...”
    少年傻柱毫无规矩的趴在桌案前，直愣愣回道：“那还用问，梅先生已经说了，我师父贏了！”
    盛楠看不下去，径直拧了傻柱耳朵一把：“何师傅说的没错，胳膊肘向外拐的小叛徒！”
    梅先生倒是眼晴一亮：“小同志，你为什么这么篤定？”
    傻柱挣脱盛楠的“魔手”，揉了揉耳垂，不满的嘟道：“那还用问，您吃我爹那道菜时，只动了三筷子。换到我师父这道菜时，虽然前前后后也下了三次，但最后一回您可换的勺，这还不高下立判么！”
    梅先生笑呵呵点指著他、却冲一旁面色不愉的伍师傅说话：“你这个小徒弟，倒是看的仔细！”
    隨即轻咳一声，不再遮掩，开口点评道：“莫说是时下的北平，就是再往前推二十年，放眼望去，堂、庄、居、斋数百家，几乎儘是鲁菜的天下。”
    “既有东兴楼、同和居、丰泽园这样的大馆子，以秘传宫廷菜闻名。也有復顺斋、都一处、天承居那样的小铺子，卖著酱牛肉、炸三角、疙瘩汤一类的吃食，最宜小酌。在这样一个洋洋大观的饮食世界里，伍师傅您这道“宫保鸡丁”...”
    伸手一挑大拇哥儿，由衷讚嘆：“一鸣惊人，俘虏眾生！”
    这八个字前面还算正常，后四个字的点评就称得上奇高，伍师傅面色抱郝、连连摆手，何大清微微嘆气、眼袋暗沉。
    梅先生说完结论，这才开始讲说原因：“何师傅这道『酱爆鸡丁』不可不谓技艺高深，全菜红润油亮、咸中带甜，肉嫩透鲜、酱香浓郁，酱用的是北平特產的黄酱吧？与甜麵酱风格迥异，我冒味的猜测一下，鸡丁用的可是鸡脯肉？”
    何大清眼眸一亮，梅先生不愧为“吃家”，三言两句就点出精髓，就听他继续说道：“更妙的是，时下正值寒冬，即便是贵人府上在暖房里精心侍弄出来的黄瓜，味道也差些滋味，何师傅识鲜辨味，改用笋丁，味道鲜美，更上一层楼。”
    不等何大清激动，梅先生话音一转：“伍师傅的『宫保鸡丁”，在宫保丁宝楨的菜谱上，大刀阔斧，选用鸡腿肉，连皮切丁，弹牙不说，就连味道..：”
    略一沉吟，似乎还在回味：“入口瞬间是荔枝般的酸甜、接著慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股若有若无的麻辣，这般滋味，当称为“糊辣荔枝味』，伍师傅，我说的对么？”
    伍师傅面上不无得色：“川菜百味，一菜一格，我叫它『小荔枝口”。”
    “妙！”
    这下就连何大清按捺不住，动筷尝了一口，默默咀嚼，末了冲伍师傅拱手抱拳：“伍师傅，是我...”
    “败”字还未出口，伍师傅“先声夺人”，眼见著两人这就要客套个没完，何金银轻轻一踢还在看戏的傻柱，正扑在两人中间，何大清见势反应极快，一把將傻柱摁倒在地一一“傻柱，伍师傅確实比你老子强...还不快叫师父！”